Nếu bạn chiên khoai tây theo cách thông thường thì bạn sẽ tốn nhiều dầu, thanh khoai tây ngấm nhiều dầu (không tốt cho sức khỏe) và độ dòn không được tốt. Sau đây là cách chiên khoai tây không chiên (thực ra là nướng) để khoai tây có lớp giòn ở bên ngoài, mềm ở phần giữa và đủ cứng để có thể chấm với sốt tương hay trộn với các bột gia vị để tạo thành món khoái khẩu mà ở các tiệm fast food hay bán.
Món chiên hoàn hảo là sản phẩm của “ngành hóa học chính xác”, nhưng một trong những yếu tố lớn nhất mà bạn có thể tác động đó là giảm hàm lượng nước. Lượng nước ít làm khoai tây giòn hơn và vì gần 1/2 trọng lượng khoai tây là nước nên giảm tỉ lệ này xuống thực sự cần thiết. Cách làm:
1. Chọn giống khoai tây ít nước, tránh khoai sáp vì có hàm lượng nước cao
2. Cắt khoai tây của bạn mỏng nhưng rộng bản. Như vậy sẽ có diện tích bề mặt cao hơn so với khối lượng, giúp dễ bốc hơi nước.
Ngâm khoai tây trong nước muối nửa giờ để tách tinh bột ở mặt ngoài khoai tây. Vì tinh bột giữ ẩm nên ngâm khoai tây sẽ làm giảm hàm lượng nước của chúng.
3. Để ráo toàn bộ khoai tây trên giấy thấm trước khi làm áo dầu (dầu ô liu rất tốt).
4. Rải khoai tây mỏng một lớp trên khay nướng, không được dồn đống. Trong thời gian nướng, nước bay hơi từ miếng khoai tây này sẽ hấp miếng lân cận! không còn là khoai tây chiên nữa.
5. Nướng theo nhiệt độ thích hợp bạn thường sử dụng (đề nghị 220 độ C), cho đến khi chúng chín vàng và giòn. Sử dụng các giá đỡ dưới trong lò nướng để lật lại sau 1/2 thời gian nướng.
Mở cửa lò vài lần trong lúc nướng để hơi bốc thoát ra. Có hơi bốc là tốt, vì có nghĩa là khoai tây được khô dần, nhưng nếu quá nhiều trong lò, nó có thể làm cho khoai tây chiên của bạn bị sũng, mềm.
Các bước trên chắc chắn làm cho khoai tây chiên không chiên tự làm khô hơn, giòn hơn, nhưng câu chuyện chưa kết thúc. Đọc tiếp để tìm hiểu làm thế nào có được phần bên ngoài vàng nâu hoàn hảo của khoai tây chiên không chiên.
Tạo một lớp vỏ cứng tốt hơn.
Khoai tây chiên tốt nhất có dạng bên ngoài vàng nâu bắt mắt. Có rất nhiều cách để đạt được điều đó, nhưng nếu bạn cần cho món của bạn tuyệt diệu hơn, thì hãy thử một bước nâng cao hơn: trần khoai tây của bạn trước khi bạn nướng.
Điều này sẽ làm chắc lớp pectin trong khoai tây và về cơ bản sẽ giúp hình thành một lớp tinh bột khô, giòn rốp ở bên ngoài của miếng khoai tây chiên. Việc trần khoai tây thay thế cho bước 3 ở trên
Sau đây là cách thực hiện điều đó
1. Cắt khoai tây thành miếng như trên, rửa sơ qua, sau đó đặt chúng trong một cái nồi đổ ngập nước lạnh.
2. Thêm một hoặc hai nhúm muối và một chút giấm, sẽ giúp khoai tây giữ lại hình dạng của chúng.
3. Đun cho nước sôi, sau đó đun sôi nhẹ trong ba phút. Khi bạn thực hiện xong, khoai tây của bạn sẽ được mềm hơn một chút, nhưng không yểu.
Bước cuối cùng:
Hãy thưởng thức nó và đừng quên like bài post