Nguyên liệu:
– Đậu nành hạt: 300gr.
– 4 muỗng canh dấm lên men (6-7%)
– 1/2 muỗng canh muối.
– 1 1/2 lít nước
Dụng cụ:
– Máy say sinh tố
– Rổ inox/ nhựa
– túi vải lọc
– tấm vải để tách nước gói đậu
Cách làm:
Vo rửa sạch đậu nành
Ngâm đậu nành 8-12 h hoặc ngâm qua đêm
Vo lại và tách vỏ ra
Đem xay với 1 lít nước lạnh (máy cay sinh tố), xay từ từ từng chút một.
Sau đó cho hỗn hợp vào 1 túi lọc để lọc xác đậu, vò cho ra hết sữa đậu, xác đem hòa với 0,5 lít nước nữa và vò tiếp để lấy thêm sữa đậu. Phần xác đậu có thể giữ lại để làm các món ăn phụ khác.
Phần sữa đậu sau khi vắt sẽ nổi bọt khá nhiều, dùng muôi hớt lớp bọt bỏ đi
Đong 4 muỗng canh dấm lên men (6-7%) tương đương khoảng 20ml, 1/2 muỗng canh muối vào 1 chén, khấy đều làm hỗn hợp kết tủa.
Sau đó bắc sữa đậu lên bếp vừa nấu vừa khuấy với ngọn lửa vừa sao cho sữa không bị lắng, khét cho đến khi sữa sôi lăn tăn lên. Tiếp tục nấu thêm 2 phút cho sữa đậu chín đều rồi cho từ từ hỗn hợp kết tủa vào, đậu sẽ kết tủa dần, nước tách ra, tiếp tục khuấy khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp để chuẩn bị ép khuôn.
Dùng một tấm vải thưa (hoặc vải mùng) cho lên 1 cái rổ, rồi đổ nhẹ nồi đậu nóng vào đó. Đổ đậu vào lúc nóng để đậu kết dính thành khối. Xếp tấm vải vuông lại, dùng nồi nước hoặc vật gì vừa nặng có diện tích phù hợp để ép đậu ở phía trên.
Để khoảng 1-2 tiếng thì ta sẽ lấy ra và tách đậu khỏi tấm vải, cắt đậu sống thành từng miếng, đem chiên hoặc chế biến các món ăn thích hợp.
Sưu tầm tên youtube